La Rubia Gallega è una delle carni più pregiate al mondo e si differenzia dalle altre tipologie di carne perché i bovini hanno un’età che varia dai 5 ai 10 anni (per questo motivo è anche soprannominata Vaca Vieja, ovvero Vacca Vecchia) e vengono allevati allo stato brado in Galizia. Il nome “Rubia” deriva dalla colorazione di queste vacche e del loro grasso che, in spagnolo, significa bionda. 

Definita “La carne que no se olvida (la carne che non si dimentica)” la Rubia Gallega è una carne dalle particolari qualità organolettiche e nutrizionali.