Per agnello si intende un esemplare giovane (età non superiore ai 12 mesi) di pecora (femmina) o di ariete (maschio, anche detto montone).
È una carne ricca di proteine, dal sapore molto intenso ma comunque più delicato rispetto a quello della pecora, montone o castrato.
È una carne ricca di sostanze nutritive, tra cui ferro, vitamina B12, zinco, niacina e selenio.